[잡담] 님들 츄러스가 왜 뾰족뾰족한 별 모양인지암?

츄러스는 슈 페이스트리를 기름에 튀겨서 만드는데

여기 쓰이는 슈 페이스트리는 일단 익반죽임
전분이 글루텐 매트릭스를 이루는게 아니라 밀가루가
물이랑 버터랑 같이 익으면서 섞임

슈 페이스트리 쓰는 이유가 다른 빵과 다르게
베이킹파우더 / 이스트 없이 부풀릴 수 있기 때문임

여기서 뾰족한 모양이 필요해짐

반죽이 기름에 익으면서 수증기로 부풀리고
수증기가 빠져나가면서 다공성 구조가 형성되는데
만약 저 굴곡이 없다면 수증기가 탈출하기도 전에 겉에 반죽이 다 익어서 탈출을 막음

매끈한 츄러스 한입 베어물면 안에있던 수증기 터지면서 화상입는거임

저 굴곡이 있어야 익는 속도가 빨리져서 겉이 튀겨져 껍데기가 되기 전에 어느정도 수증기가 빠져나갈 수 있음

아 츄러스먹고싶다