[잡담] 포항 84세 할머니의 오징어국 필살 레시피

오징어국 레시피

재료 (4인분 기준)
　•　오징어 2마리 (중간 크기, 손질해서 몸통은 링으로, 다리는 먹기 좋게 잘라줌)
　•　무 200g (채 또는 나박 썰기)
　•　대파 1대 (어슷썰기)
　•　청양고추 2개 (어슷썰기)
　•　홍고추 1개 (색감용)
　•　두부 반모 (한입 크기 깍둑썰기, 선택)
　•　다시마 멸치 육수 1.2L (없으면 물)

양념장
　•　고춧가루 2.5 큰술
　•　다진 마늘 1 큰술
　•　집된장 0.5 큰술 (비린내 잡기 + 감칠맛)
　•　국간장 2 큰술
　•　액젓 1 큰술
　•　소금 약간 (간 맞추기용)
　•　후추 약간
　•　참기름 1 작은술 (마무리용)

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만드는 법
　1.　육수 끓이기
냄비에 멸치와 다시마 넣고 끓여 10분 후 건져내 육수를 준비.
　2.　무 먼저 넣기
무를 먼저 넣고 끓여 단맛과 시원한 국물 맛을 내줌.
　3.　양념 풀기
준비한 양념장(고춧가루, 다진 마늘, 된장, 국간장, 액젓)을 넣고 푹 끓여 매운 향과 깊은 맛을 낸다.
　4.　두부 + 채소
두부, 대파, 청양고추, 홍고추 넣고 한소끔 끓인다.

       5.　오징어 넣기
무가 투명해질 쯔음 손질한 오징어를 넣고 3분 정도만 끓임.

　6.　간 맞추기
소금으로 마무리 간 조절. 불 끄기 직전 참기름 몇 방울 톡!

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TIP
　•　액젓 한 숟갈 → 국물의 깊은 바다 풍미가 확 살아남.
　•　된장 조금 → 비린내 확 잡고 감칠맛 보강.
　•　오징어는 오래 끓이지 말고 3분 컷 → 질기지 않고 쫄깃 탱탱.