[잡담] 칼칼 향긋한 맑은 대구탕 호화레시피

맑은 대구탕 레시피

재료 (3~4인분)

• 대구 1마리

• 대구 알 1팩 (약 150g)

• 미더덕 150g

• 미나리 1줌

• 조개 (바지락/홍합/굴) 200g 

• 대구 이리 150g 

• 버섯 (느타리, 팽이버섯, 표고 등) 150g (생략 가능)

• 무 1/3개

• 대파 1대

• 청양고추 2~3개

• 마늘 3쪽

• 생강 1쪽

• 국간장 1큰술 or 액젓 1큰술

• 소금 약간

• 후춧가루 약간

• 물 6컵 (약 1.5L)

• 콩나물 (취향)

• 두부 (생략 가능)

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육수 준비

1. 무는 반달 썰기, 마늘·생강 편으로 썰기.

2. 냄비에 물 6컵, 무, 마늘, 생강 넣고 10분 정도 끓여 기본 육수 만들기.

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대구·조개 준비

1. 대구는 먹기 좋은 크기로 자르고, 대구 알과 미더덕 씻어 준비.

2. 조개는 소금물에 20분 정도 담가 해감 후 씻기.

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국 끓이기

1. 육수에서 무가 익으면 대구, 대구 알, 이리 넣고 끓이기.

2. 거품 제거을 제거하여 국물 깔끔하게 유지.

3. 조개 넣고, 국물이 다시 끓어오르면 버섯과 미더덕 넣기.

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마무리

1. 미나리와 청양고추, 대파 넣고 1분만 끓이기.

2. 국간장 or 액젓, 소금, 고춧가루, 후추로 간 맞추기.

3. 바로 불 끄고, 맑고 얼큰한 국물 완성! 

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조미료 추천

• 조개 다시다

• 혼다시

• 연두 매운맛

• 생강즙 + 꽃게 액젓