[잡담] 집에서 피자 만들면 그 맛이 안나는 이유)

보통 가정용 오븐은 높아봐야 섭씨 250돈데

피자오븐은 보통 250부터 시작해서 몇백도까지 올라감

그 막 1분만에 구워나오는 나폴리탄 피자(Neapolitan)는 430도 이상에서 굽고

보통 흔히 먹는 뉴욕 스타일은 340도

오븐 팬에 넣고 굽는 디트로이트 스타일은 260도정도

그럼 오븐 온도가 높으면 뭐가 좋나요?
높은 온도 -> 기공(역천,세맥아님)이 늘어남
기공이 늘어나면 -> 겉바속촉도우

그리고 뭣보다 온도가 425도보다 올라가게 되면
피자가 알맞게 익는 타이밍에 맞춰서
피자 겉부분이 그을리게됨

고온 마이야르 반응 + 그을림으로 인한 훈연향 = 화덕 피자의 맛과 질감과 향

그러니 집에서 오븐으로 피자를 구울때는
브로일링(살라맨더)기능을 이용해
마지막 1~2분을 아주 지옥불로 지져주면
화덕피자 맛을 한 90% 흉내낼 수 있음

아 피자먹고싶다