[잡담] 탱글 계란찜의 비밀을 알아냈다...

계란찜은 두 종류가 있다

위 사진처럼 거무죽죽 곰보형 계란찜

혹은 탱글윤기 푸딩형 계란찜



음식점에서는 항상 푸딩 계란찜이 나오는데

집에서 계란찜을 하면 항상 곰보 계란찜이 나온다


왜 그럴까, 인터넷에 검색해보니까

계란을 우유를 넣느니, 채에 거르라니, 100번 휘저으라니 말이 많던데





비밀은 계란의 초기 ‘온도’인거 같음








계란찜에서 곰보 같은 부위가 생기는 이유가 단백질 변성이 과하게 일어나면 곰보가 되는건데, 이게 초기 온도랑 연관이 많은거 같음


계란이 차가우면 속이 익을때까지 시간이 오래걸림 -> 겉부분이 과열됨 -> 곰보 계란찜이 됨


계란이 초기에 차갑지 않으면 -> 전체적으로 균일하게 익음 -> 국소 과열부위 감소 -> 탱글푸딩찜 완성



그래서 탱글푸딩 계란찜을 만들고 싶으면


냉장고에서 바로 꺼낸 계란보다는

상온에 20분 정도 꺼내놓은 계란으로 조리하면 잘됨



다시 생각래보면 위에 말한 인터넷에 나온 방법들(채에 거르기, 100번 휘적기)도 결국 ‘일’이잖아?


사실 저 행위 자체도 계란의 초기 에너지를 높이는 행위였던거지(dQ=dU+dW이니까)