[잡담] 소갈비찜 레시피 양념 만들기 LA갈비찜 황금레시피

필수 재료 (4인분 기준)

• 메인 재료: 찜용 소갈비 1kg, 무 200g, 당근 1개, 양파 1개, 대파 1대, 버섯(표고 또는 새송이) 2개

• 선택 재료: 대추 5알, 은행 또는 밤 6~8알

• 갈비 데치기: 월계수 잎 2장, 통후추 10알, 맛술 3큰술

황금 양념장 (갈비 1kg 기준)

• 진간장 1컵 (180ml)

• 물 2컵 (360ml)

• 설탕 1/2컵 (90g)

• 맛술 1/2컵 (90ml)

• 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술

• 갈아 만든 배 음료 1캔 (238ml) 또는 갈아낸 배 1/2개

• 참기름 2큰술, 후춧가루 1/3작은술

조리 순서

1.핏물 빼기:누린내 제거의 핵심 단계.

소갈비를 찬물에 담가 최소 2시간 이상 핏물을 뺍니다. 물은 30분~40분마다 한 번씩 새 물로 갈아주어야 잡내가 확실히 제거됩니다.

2.애벌 데치기 및 불순물 세척:

냄비에 갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 월계수 잎, 통후추, 맛술을 넣어 끓입니다. 물이 끓어오르면 핏물 뺀 갈비를 넣고 5분간 애벌 데치기를 합니다. 데친 고기는 찬물에 깨끗이 헹구며 뼈 단면에 남은 불순물과 핏덩이를 씻어냅니다.

3.재료 손질하기:

무와 당근은 모서리를 돌려 깎기(둥글게 다듬기) 해줍니다. 이렇게 하면 끓일 때 부서지지 않아 국물이 깔끔해집니다. 양파와 버섯은 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썹니다.

4.1차 졸이기 (고기 부드럽게 만들기):

냄비에 데친 갈비와 미리 섞어둔 양념장 전체를 넣고 강불로 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 30~40분간 폭 졸여 고기를 부드럽게 익힙니다.

5.2차 졸이기 (야채 넣기):

고기가 부드러워지면 단단한 야채(무, 당근, 대추, 밤)를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 15~20분간 더 끓입니다.

6.마무리 뜸 들이기:

무와 당근이 푹 익으면 대파와 버섯, 양파를 넣고 중강불에서 5~10분간 국물을 자작하게 졸여내며 마무리합니다.

요리 팁

• 연육 작용: 배 음료 대신 사과나 키위를 갈아 넣어도 좋습니다. (단, 키위나 파인애플은 과하게 넣으면 고기가 녹을 수 있으니 1/4개 이하로 소량만 사용하세요.)

• 압력밥솥 활용 시: 핏물을 뺀 후 모든 재료와 양념을 압력밥솥에 넣고 추 올라온 뒤 중불에서 20분, 자연 감압(김이 빠질 때까지 대기)하면 더 빠르게 완성할 수 있습니다.