[잡담] 천하제빵 프로그램에 미완성된 빵이 나왔던 이유

내놓으라 하는 빵 전문가들이 

이대회 만 나오면 빵이 타거나 

안익어버리는 경우가 많았던 이유

제빵 은 환경적 요인이 큰데...

1.오븐 제조사 마다 온도의 기준이 다름

어떤 오븐은 오븐 중심부 온도 기준 어떤 오븐들은 오븐 바닥 온도 기준 등등

그래서 아무리 날고 기는 제빵사 라도 처음 써본 오븐은 몇번의 테스트가 필요함

2.외부 온도 요인

오븐 이라는게 자체적으로 열이 발생 하니 오븐 온도계 맞춰놓으면 그 온도 유지 될거 같지?

아님...

오븐이 있는 공간/습도/공기순환/오븐이 놓여진 공간의 크기 등등 모든 환경이 오븐 온도의 차이를 가져옴

3.반죽 이게 진짜 개 지랄 맞은 요소 인데

반죽을 하면 숙성 시간이 필요한데 이게... 본인들 평소 숙성하던 장소랑 스튜디오랑 은 환경이

엄청 다를꺼임..

습도/실내공간의 온도/그날 날씨에 따른 반죽의 내 효모의 활성도

(모든 환경적 요인을 다따지는 미친 반죽들)

본인들이 평소 숙성 시켜왔던 환경이면 거기에 맞추면 되지만

스튜디오 라는 익숙하지 않은 환경/습도/온도/스튜디오 공간의 크기

등등 ..

이러다보니 빵이 완성이 안되거나 반죽이 개똥망하거나...

실제로 광탈한 제빵사 중에 저사람이 빵을 저따구로 내왔다고??

라는 사람 한둘이 아니긴함....