[수다] 비둘기탕 레시피

재료
식용 비둘기 고기: 어린 비둘기(영계와 유사)
속재료 (선택): 찹쌀, 마늘, 생강, 대추, 인삼 (삼계탕 재료와 유사)
향신료 및 채소: 양파, 대파, 베트남 고수 (잡내 제거용)
양념: 소금, 후추, 간장, 흰 포도주 등
육수: 물 또는 닭 육수

조리 순서
고기 준비 및 잡내 제거:
식용 비둘기 고기를 깨끗이 씻은 후, 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거합니다.
고기의 불쾌한 냄새를 제거하기 위해 생강, 마늘, 양파 등 향신 채소를 준비합니다.
속 채우기 (이집트식 하맘 마슈위 참고):
닭 요리와 유사하게 비둘기 뱃속에 불린 찹쌀, 마늘, 대추, 인삼 등을 넣고 속이 빠져나오지 않게 다리를 꿰어 묶습니다.

끓이기:
냄비에 비둘기와 속재료를 넣고 물을 충분히 부어 끓입니다.
처음에는 센 불로 끓이다가, 끓어오르면 약불로 줄여 고기가 부드러워질 때까지 푹 고아냅니다. 이는 오랜 시간 정성이 들어가는 슬로우 푸드 방식과 유사합니다.

간 맞추기:
고기가 충분히 익으면 소금이나 간장 등으로 기호에 맞게 간을 맞춥니다.

주의사항
한국에서 흔히 볼 수 있는 집비둘기(도시 비둘기)는 법적으로 유해 야생동물로 지정되어 있으며, 위생상의 문제로 식용으로 적합하지 않습니다. 식용 목적으로 사육된 비둘기만을 사용해야 합니다.
비둘기 고기는 닭고기보다 살이 많지 않고, 하반신 쪽으로 약간의 잡내가 있을 수 있어 향신료를 충분히 사용하는 것이 좋습니다.