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[수다] 메?) 냉동 참치는 왜 냉동 참치일까?

아이콘 용천권
댓글: 18 개
조회: 5764
추천: 19
2026-04-17 00:58:00




냉동참치는 잡자마자 냉동해야한다고 함
안그러면 스스로의 체온에 익어버림
참치는 본디 차가운 바닷속에서 살아남기 위해 지방이 많고 체온이 높음
그리고 이 체온을 헤엄치는걸로 조절함
그런데 물 밖으로 나오는 순간 어떻게 될까?
어획시 발생되는 스트레스와 발버둥으로 체온이 40도까지 올라가서 척추 주변 근육이 운동발열로 익는 단백질 변성이 발생한다

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