[계층] 알만한 사람들은 다 알지만 누군가에게는 새로운 성심당 이야기

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일단 난 성심당에서 2000년대 초반부터 일했던 사람이고 지금은 관둔지 10년도 넘었음 ㅎ

롯데백화점 지점 오픈 멤버로 ​합류해서 오픈해주고 모종의 사건으로 인해 관두고 지금은 아예 다른쪽 일 하고 있음.

먼저 요즘 990원 소금빵 화제라서 성심당 빵값 이야기부터 해주자면 일단 성심당은 본인 재직 당시 빵 가격을 한차례 전반적으로 크게 올린적이 있음.(예전엔 더 가성비 빵집이었다는 말임)

빵가격을 그렇게 관리할 수 있는 이유는 첫번째로 재료 수급 구조가 여타 개인 베이커리와는 다름.

보통 개인 빵집 재료 수급 시스템은 일명 재료상에서 주문을 하는 구조인데 여기 재료집에서는 큰 재료집(밀가루, 설탕, 초콜렛, 이스트 등등 다 파는 회사가 다름)에서 물건을 떼놨다가 빵집에서 주문이 들어오면 배달해주는 구조.

예를 들면 대한제분에서 전국 빵집에 일일히 납품을 해줄수가 없기 때문에 중간 도매상을 끼고 파는 형태라고 보면됨. 암튼 이런식으로 재료상에서 마진을 10퍼에서 15퍼정도 먹고 들어가는데

성심당에는 자재과라는 부서가 따로 있음. 자재과에서 재료상 역할을 한다고 보면됨. 이미 여기서 재료 마진을 꽤 아낄 수 있음. 

또 예를 들어서 다음달부터 밀가루 값이 한포당 2,000원씩 오른다 그러면 5톤 윙바디 두대분 정도 밀가루를 미리 사놓고 씀. 밀가루가 유통기한이 넉넉한 편이긴 하지만 이게 다 빠른 시일내에 소비가 되니까 가능한일 ㅋ

그리고 보통 일반 빵집에서는 대량 주문이 들어온다 그러면 빵가격 자체를 조금 할인해주거나 하는데 성심당은 할인 절대 안해줌. 마진 보존하는 의미도 있지만 개인빵집에서 물량 받으라고 일부러 할인 안해줌. 뽀찌는 영업팀장이 기분 좋으면 조금 넣어줌.

두번째는 규모의 경제 측면도 있지만 생산 시스템이 상당히 체계적임. 반죽치는 부서, 성형하는 부서, 오븐에서 굽는 부서, 포장하는 사람 다 따로 있음. 인력 배치가 상당히 효율적으로 되어 있음. 팀장급은 품목별로 재료원가 최신화해서 알고 있어야 하고 주기적으로 재료가격 변동 감안해서 업데이트해서 관리함.

세번째로 경영철학과도 연관이 있는데 내가 2000년대 초반에 입사했을때 이미 월 결산할때마다 회사 게시판에 재무제표 붙여놓고 직원들이랑 공유했음. 성심당은 로쏘(주)로 주식회사긴 하지만 비상장 회사라서 공개 의무가 딱히 없지만 직원들과 재무 관련된 것은 공유를 하고 오픈해야 한다는 사장님 경영철학에 의거 게시됨.

사장님은 대표 이사로 법인에서 월급 받음. 

지금은 아마 15%로 오른것으로 알고 있는데 재직 당시에는 각 사업부별 영업이익의 10%를 직원들에게 분기마다 성과급으로 지급했음. 

지금은 어떻게 하는지 모르겠지만 2010년 중반에 이미 월급봉투로 월급주지 않고 100% 은행 통해서 입금을 해줬음에도 불구하고 각 팀장이 종이 가방에 현금 받아서 일부러 현금으로 나눠줬던 것으로 기억함.

영업이익에 따라서 많게는 300만원까지 성과급으로 나오다보니 직원들이 알아서 재료 및 관리비, 알바 인건비 최대한 아끼고 하니까 알아서 관리가 됨.

제과업계에서 최초로 주5일제 실시함. 요식업 돌아가는 자체가 공휴일에 많이는 쉴수가 없는 구조이기 때문에 팀원들이랑 협의해서 2회나 3회정도 공휴일에 쉬고 나머지 본인이 쉬고 싶은 평일 지정해서 쉴 수 있음.

지금 케익부띠끄 건물은 사장님 개인 건물로 법인에 임대해주고 임대료를 월마다 받음. 그래서 아 성심당 사장이면 최소 이정도는 벌어야지 하는 금액 비로소 수령.

아들이 한명 있는데 알바부터 시작해서 현재 이사로 재직중. 일반 직원들이랑 다르게 진급이 보장되어있고 빠르다는게 다르긴 하지만 알바부터 시작해서 다른 직원들 해보는 고생은 다 해보고 올라왔다는말.

사모님도 이사직으로 재직중인데 그냥 명함만 이사로 걸어놓고 돈 버는게 절대 아니고 외부 마케팅이나 빵 포장 건물 인테리어등 직접 관여하면서 열심히 일하심.

가족들 전부 길 건너에 있는 대흥동 성당으로 미사 열심히 나옴. 나도 아이들 데리고 미사 나가는데 퇴사했어도 인사드리면 엄청 좋아하심. 성당에 돈도 엄청 많이냄. 하지만 빵 주문해도 가격 안깎아줌ㅋㅋ

일해야되서 이정도 쓰고 혹시 궁금한거 있으면 댓글로 질문주면 아는 한도에서 대답 가능.