[음식기행]간단한 고기요리에 도전~^^*

이미지 원본 보기

고기요리에 도전 레시피에보면 돼지소테사과무침(?)요리가 있는데..별특징없어 안만들어 먹지만,
'소테'라는 말이 무슨말인지 궁금해서 한번찾아 봤어요.

소테
조수육 ·어류를 버터나 샐러드유를 녹인 프라이팬이나 철판에 굽는 방법 또는 그 요리
서양요리의 기본조리법이다. 비프스테이크 ·포크소테 ·치킨소테 등이 대표적이다. 구운 것을 그대로 소스와 채소 등을 곁들여 먹는 경우와 그것에 다시 술 ·수프 또는 소스를 쳐서 잠깐 동안 익혀 채소를 곁들여 먹는 경우가 있다. 이 조리법은 단시간에 구워 재료의 맛이 그대로 살아 있게 하는 것이므로 신선하고 질이 좋고 부드러운 재료를 선택하여 밑이 두꺼운 프라이팬에 구워야 한다. 채소 ·면류를 버터에 볶은 것도 소테라 하며 고기 요리에 곁들인다.

고기 소테는 두툼하게 자른 고기에 굽기 직전에 소금과 후춧가루를 뿌려 버터를 녹인 프라이팬에 넣고 센불로 양면을 누렇게 구운 다음 불을 낮추어 잘 익힌다. 이것은 표면의 단백질을 빨리 굳혀서 고기의 맛을 놓치지 않도록 하기 위해서다. 구울 때 생긴 국물은 간을 맞추어 위에 끼얹는 소스로 쓰거나 곁들이는 채소를 볶는 데 쓴다. 채소는 수분이 많으므로 기름을 충분히 사용하여 기름이 일단 탁해졌다가 다시 투명해질 때까지 센불로 볶는 것이 요령이다.